水活度是表征食品中自由水,可利用水,或者说活性水的含量.但我们不能把它和水分含量的概念混淆起来.水活度概念也用来表述由于组成食品的化学成分而导致食品中水分向某个特殊状态发生强烈变化的可能性.
水活度是用来保证食品的化学稳定性,个人护理产品的微生物稳定性的一个重要测试手段.水活度测试会帮助提高产品的自身寿命以及预告可能会产生损坏的微生物来源.
比如说,大多数细菌在水活度低于0.91的条件下无法繁殖,而霉菌就可以耐受比较低的水活度环境,大致在0.61-0.94之间.